أهمية الغذاء

أهمية الغذاء للإنسان

·         الإمداد بالمواد التي تولد الطاقة .

·         الإمداد بالمواد التي تبني وتجدد وتعوض الأنسجة .

·         وتلك المواد تعرف بالعناصر الغذائية مثل: الكربوهيدرات، البروتين، الدهون، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، الماء.

أهمية الغذاء والعناصر الغذائية

·         أغذية غنية بالكربوهيدرات: تشمل الحبوب ومنتجاتها، وأغذية نشوية كالبطاطس.

·         والأغذية السكرية مثل العسل والمربى.

·         أغذية دهنية: وتشمل الزيوت والدهون .

·         أغذية بروتينية: مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والألبان ومنتجاتها والبقوليات والألياف .

·         أغذية وقاية: تشمل الخضروات والفاكهة حيث تعتبر مصادر غنية بالفيتامينات والأملاح والمعادن..

·         أغذية أخرى: تشمل التوابل والأعشاب والبهارات هي تستخدم للحصول على النكهات.

·         المشروبات: تشمل الماء الشاي والقهوة والكاكاو والعصائر الفاكهة.

أهمية الغذاء وتقسيم المواد الكربوهيدراتية

المواد الكربوهيدراتية عبارة عن مواد عضوية توجد بصفة أساسية في الاغذية النباتية حيث أنها تدخل في تركيب النسيج الدعامي للخلايا النباتية تشتمل الكربوهيدراتية أساسا على السكريات والنشويات والسليلوز والبكتينات، تقسم الكربوهيدراتية على حسب تركيبها الجزيئي إلى ثلاث أقسام رئيسية :

سكريات أحادية

من مميزات السكريات الأحادية درجة الحلاوة وسرعة الذوبان في الماء  مثل:

• الفركتوز: توجد ايضا مع الجلوكوز في الفواكه وعسل النحل .
• الجلاكتوز: لا يوجد منفردا في الأغذية ولكنه يدخل في تركيب سكر اللبن (اللاكتوز).
• السكريات العديدة: وتسمى أيضًا بالسكريات المركبة وأهمية الغذاء لديها هي مركبات ذات سلاسل مستقيمة أو كثيرة التفرع، تتميز بوزن جزيئي عالي وتتكون من عدد كبير من السكريات الأحادية.
• السكريات المركبة كالنشا، الألياف (البكتين، السليلوز) توجد الألياف أساسا في الأغذية النباتية؛ لأنها تمثل النسيج الدعامي النباتي، والبكتين ليس له أهمية كعنصر غذائي ولكن أهميته ترجع في عمل المربات وإكسابها القوام الجيلاتين المتماسك ويتميز التفاح وكذلك الموالح بمحتواها في البكتين، لذا تصلح لعمل المربات ذات قوام متماسك .

أهمية الغذاء والدهون

الدهون مركبات عضوية توجد في كل من الأغذية النباتية والحيوانية وتعتبر الدهون مواد مذيبة لبعض الفيتامينات (أ، د، ه، ك) وبعض الصبغات مثل الكاروتينات، كما أن الزيوت والدهون تعتبر مواد إذابة مناسبة جدًا لمواد الرائحة والطعم، وعلى ذلك يراعى عدم تخزين المواد الدهنية مع مواد ذات روائح مميزة، لذلك لا يسمح بتخزين الزيوت والدهون مع الصابون أو البصل أو التوابل الدهون سريعة التلف وأهم العوامل التي تساعد على ذلك ارتفاع الحرارة، الرطوبة، التلوث الميكروبي، ويمكن تقسيم الدهون كما يلي:

تبعا لوجودها في الأغذية إلى :

• دهون نباتية: مثل زيت الذرة.
• دهون حيوانية: مثل دهن اللبن والشحوم الحيوانية .

تبعا للتركيب الكيميائي إلى :

• دهون بسيطة: أهمها الجلسريدات الثلاثية .
• دهون مركبة: مثل الفوسفوليبيدات في بعض الصبغات.

تبعا لقوامها إلى :

• دهون صلبة: مثل الشحوم الحيوانية .
• دهون نصف صلبة: مثل الزبد .
• دهون سائلة: مثل الزيوت .

أنواع التزنخ

ويعرف تلف الدهون بالتزنخ، وهناك نوعين من التزنخ وهم:

• التزنخ التحليلي، وهو وجود الماء ضروري لحدوث هذا النوع من التلف، حيث أن الماء يلعب دورًا رئيسيًا في تحليل جزيئات الدهن إلى أحماض دهنية وجليسرول .
• التزنخ التأكسدي، يحدث عادةً عند تخزين الأغذية الدهنية لمدة طويلة وخاصةً عند درجات حرارة مرتفعة نسبيًا، وهذا النوع من التزنخ ناتج من تفاعل الأكسجين عند مواضع الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الغير مشبعة.

أخيرا تكون قد تعرفت على أهمية الغذاء وأنوه في القول، عمومًا فكل الأغذية المحتوية على دهون مثل البيض، اللبن المجفف، الجبن، البسكويت، الكعك، المكسرات، وغيرها تكون عرضة للتزنخ، لذا ينصح بعدم تخزين مثل هذه الأغذية لمدة طويلة بقدر الإمكان أو ينصح بضرورة تخزينها على درجات حرارة منخفضة مع إحكام تغليفها أو تعبأتها.