فيتامينات الجسم

خواص فيتامينات الجسم

الفيتامينات عمومًا حساسة لبعض العوامل كالحرارة والضوء والأكسدة والأحماض والقلويات والانزيمات والذوبان في الماء أو الدهون؛ ولذا فإنه أثناء نقل وتخزين وإعداد وتحضير وتصنيع وتعليب وتغليف المنتجات، يجب مراعاة حساسية بعض الفيتامينات مثل:

• حامض الخليك إلى السلطات يؤدي إلى فقد فيتامينات (أ، ك ) على عكس فإنه يزيد من درجة ثبات فيتامين (ج) ضد العوامل المؤثرة الأخرى كالضوء والحرارة والأكسدة.

• وإضافة الأملاح القلوية مثل (بيكربونات الصوديوم) أثناء طهي الأغذية الخضراء مثل الملوخية لغرض المحافظة على لونها الأخضر يؤدي إلى فقد فيتامينات (ك، ب، ج).

• وكذلك وجود آثار من المعادن الثقيلة (النحاس والحديد ) سواء عند استعمال سكاكين أو ملاعق التقليب أو أواني طهي مصنوعة من هذه المواد فإنها تؤثر على مدى ثبات فيتامين ج في الأغذية .

خواص فيتامينات الجسم والمعادن

تكون العناصر المعدنية الجزء الغير عضوي من أغذيتنا، بمعنى آخر هذه العناصر لا ترتبط كيميائيا مع الكربون، وتوجد هذه العناصر غالبًا في صورة أملاح بسيطة يمكن تقديرها بسهولة كيميائيا عن طريق حرق كل المواد العضوية، فالرماد المتبقي بعد احتراق المادة الغذائية هو عبارة عن الجزء الغير العضوي منها، وتوجد العناصر المعدنية في كل من الاغذية النباتية والأغذية الحيوانية بتركيزات من حوالي واحد إلى ثلاثة في المئة، ومن أهم هذه الخواص:

• قابلية ذوبان معظم الأملاح المعدنية في الماء، وعلى ذلك يمكن فقدها أثناء عمليات إعداد وتحضير الأغذية والتي تستعمل فيها الماء
• مدة معاملة الغذاء في وجود الماء .
• كمية الماء المستعمل .
• سرعة سريان أو اندفاع الماء أثناء عمليات الغسيل.
• حجم السطح المعرض من المادة الغذائية .

وإلى هنا تكون وصلت إلى نهاية المقال الذي تعرفت فيه على المعلومات القيمة عن فيتامينات الجسم.