لماذا نفحص الأسماك عند شرائها

لابد من التأكد من جودة الأسماك بفحصها جيداً وهذا عمل مراقبي الجودة فلا يخلو أي مصنع لتعليب الأسماك من مراقبي الجودة؛ حتى تكون صالحة للاستهلاك، وهذه بعض أسباب فحص الأسماك:

• لأن الأسماك قبل نقلها إلى المصانع تنقل بواسطة سيارات لمسافات بعيدة مجهزة بأساليب نقل الأسماك بحيث لا تصاب الأسماك بأي أذى أثناء النقل، ولكن من المحتمل أن يحدث أخطاء في أساليب النقل مثل هبوط مفاجئ في نسبة الأوكسجين وبالتالي يؤدي إلى اختناق الأسماك.
• من الممكن أن يحدث أي عوامل أخري تؤدي إلى إصابة الأسماك بالأمراض.
• عند إصابة الأسماك بالأمراض فإنها تنتقل إلى الإنسان وتسبب له الأمراض أيضاً.

كيف تفرق بين السمك الطازج والفاسد

إليك معايير الجودة للتفرقة الظاهرية عند الشراء ولكن يجب أن تعرف أن هناك معامل خاصة بالأسماك يتم فحص جودة الأسماك بها، نبدأ فقط بالمعرفة الظاهرية عند الشراء والتي يجب أن نلاحظها؛ حتى لا تقع تحت غش تجار الأسماك وهى:

• بريق العين.
• الخياشيم لونها أحمر دموي وخالية من أي إفرازات مخاطية.
• لها رائحة مميزة وليست كريهة مثل رائحة كبريتيد الهيدروجين وتشبه رائحة البيض الفاسد.
•  صعوبة إزالة القشور؛ لأنها ملتصقة باللحم.
• عدم وجود أي إفرازات لزجة على سطح السمكة من الخارج بكميات كبيرة؛ لأن تلك الكتلة اللزجة بها العديد من الميكروبات حيث من الطبيعي أن تمتلك السمكة تلك الكتلة اللزجة لأنها تعمل كجهاز مناعي أولي لأي ميكروبات ولكن إذا وجدت بكميات كبيرة مع رائحة كريهة فإن السمكة فاسدة.
• لا يكون هناك أي تهتك في جسم السمكة.
• جرب عند الضغط على ظهر السمكة فإنه يعود إلى وضعه الطبيعي، أما إذا كانت فاسدة فإنه يظل كما هو ولا يعود للوضع الطبيعي.
• صلابة العضلات الداخلية، وعدم طراوة في جسم السمكة.

كيفية حفظ السمك في المنزل

يفضل عزيزتي أن يؤكل السمك في اليوم الذي تم شراؤه فيه، ولكن إليكي طريقة حفظه في المنزل وهي كالتالي:

• يجب غسل السمك بشكل جيد بالماء وخاصة في منطقة الخياشيم.
• يجب إزالة أي كتلة لزجة على جسم السمكة بالماء.
• نضعه في كيس أبيض مع وضع القليل من الملح فوقة للحفاظ عليه.
• ومن ثم نضع الكيس في الفريزر إلى حين أن تأكله.

في النهاية أشكرك على مواصلة القراءة، فقط تعرفنا اليوم باختصار شديد الفرق الظاهري بين السمك الطازج والفاسد ويجب عمل تلك الإختبارات قبل شراء الأسماك وملاحظاتها جيداً، وتعرفنا أيضاً كيفية حفظ الأسماك في الثلاجة.