طريقة عمل باذنجان وفلفل مقلي بالدقه
التكة المهمة و الاساسية
عشان البتنجان مايشربش زيت لازم بعد ما نغسله و نقشره و نقطعه شرايح متوسطه تكون ولا تخينه ولا رفيعه نرش عليه شويه ملح ونقلبه كويس ونسيبه حوالى نص ساعه او ساعه الا ربع هنلاقيه دبل شويه وعمره ما يشرب زيت ابدا .
المقادير :
- كيلو بذنجان.
- نصف كيلو فلفل حار وبارد.
طريقة التحضير :
- نغسل الباذنجان من الملح عشان مايبقاش حادق
- ( التكة الثانيه ) و نحطه فى مصفى عشان يصفى المايه قبل القلي عشان ميفرقعش فى الزيت
- ( التكة الثالثة ) .
- نقلي الباذنجان و الفلفل الرومى ( صحيح بدون تقطيع ) وكم قرن فلفل حراق فى زيت ذرة او دوار شمس
- ( التكة الرابعة ) بيفرق كتير فى الطعم و لون الباذنجان على درجه حراره متوسطه بس نخلى بالنا الفلفل يفرقع شوية فى الزيت.
- نطلع البتنجان والفلفل من الزيت على مناديل #مطبخ و نسيبه يبرد شويه .
- نجيب سرفيس و نرص فى الارضيه طبقة بتنجان و فلفل رومى جنب بعضها و بعدين نرش شوية دقة فوق الباذنجان والفلفل الرومى بالكبشه و هكذا نعملها طبقات فوق بعض نرص طبقه بتنجان وفلفل رومى جنب بعض و نرش فوقهم الدقة بالكبشه لغايه ما نخلص كمية الباذنجان و الفلفل كلها .
الدقة المقادير :
- ( هنعمل المكونات دى فى طبق او بولة غويطه )
- عدد 2 طماطم مكعبات
- معلقة كمون كبيرة
- معلقة كسبره كبيره ناشفه
- 5 فصوص توم مفروم ناعم
- نص كوب خل
- عصير ليمونة
- و ندوق لو محتاجه ملح نحط مش محتاجه خلاص عشان مايطلعش حادق دى على حسب ذوق كل واحد فى الاكل
- نحمر البطاطس و نقدم معاها الجرجير وعيش شامى وبالهنا