طريقة عمل ورق عنب احترافي على الطريقة الشامية
مكونات ورق العنب:
- ربع كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو من الأرز.
- نصف كيلو من الطماطم.
- ثمرة بصلة كبيرة.
- قليل من البقدونس.
- كوب من الليمون.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب ماء ساخن.
- معلقه صغيره كمون.
- معلقه صغيره فلفل.
- معلقه صغيره ملح.
- ثلاث معالق كبيره دبس رمان.
- نعناع اخضر.
- حبتان بطاطس مقطعه حلقات كبيرة.
طريقة تحضير الورق عنب
- نحضر الرز ويغسل جيدا ويوضع في مصفاه ربع ساعة.
- ونحضر الطماطم وتغسل وتفرم في الكبة ويفرم البصل في الكبة ويخلط مع الطماطم ثم يفرم البقدونس ويوضع على الطماطم.
- ثم نضع على الخليط الرز ثم نضع البهارات على الخليط ويقلب جيدا.
- ثم نضع النعناع الأخضر ونضع كوب عصير الليمون ويقلب جيدا.
- وثم نضع زيت الزيتون ويقلب جيدا ونضع الخليط في مصفاه ونضع تحت المصفاة صحن.
- ثم نحضر ورق العنب ويشطف جيدا ونحضر وعاء فيه ماء ويوضع علي النار حتى الغليان ونضع ورق العنب دقيقه واحدة حتى يتغير اللون إلى اللون الداكن ويقلب ويرفع ورق العنب من الماء الساخن.
- ويشطف بالماء البارد ويوضع في مصفاه.
طريقة الحشو
- نحضر الحلة لكي نلف ورق العنب نضع حلقات البطاطس في الحلة.
- ويقطع الورق الكبير إلى ثلاث قطع ونلف كل ورقه علي الجانب الخشن ويوضع قليل من الرز في منتصف الورقة ويطبق ورق العنب من الجانب حتى لا يخرج الحشو.
- ويلف المحشي ويرص في الحلة مع ترك فراغات بين الصوابع.
- ونكرر الحشو حتى تنتهي عمليه الحشو.
- ثم نحضر الصحن الذي به عصير الليمون وزيت الزيتون ويرش فوق المحشي.
- ونصف كوب من الماء الساخن يرش علي المحشي.
- ويوضع علي نار هادئة جدا إلى أن ينضج.
همذا تكون قد وصلت إلى نهاية الطريقة وتكون قد تمكن من طريقة عمل ورق عنب احترافي على الطريقة الشامية.