كيفية صناعة الخل الطبيعي
مرحبا بك عزيزي القارئ اليوم سوف نتحدث عن موضوع ذو أهمية كبيرة لما له من فوائد عديدة. الخل عرف منذ آلاف السنين، استخدم في حفظ الأطعمة، وصبغ الملابس، كما أن له دور كبير في تقوية المناعة، وتقوية العظام، وصحة البشرة، والتخسيس، كما أنه يفيد في حلات مرض السرطان، وكذلك مفيد في مرض السكرى، كما انه مطهر. ويستخرج الخل من خلال تخمير الفاكهة مثل التفاح، والعنب، والتمر، وقصب السكر، والشمندر.
محتويات الموضوع
مفهوم الخل، وأنواعه، وفوائده، وكيفية تصنيعه.
مفهوم الخل
كيفية صناعة الخل الطبيعي، يعتبر الخل مادة شفافة سائلة ذات طعم لاذع، ينتج الخل من تخمير ثمار الفاكهة، ويتكون من حمض الخليك.
أنواع الخل
هناك أنواع كثيرة من الخل على سبيل المثال:
- الخل الأبيض.
- الخل الأحمر.
- خل قصب السكر.
- الخل البلسمي.
- خل التفاح.
- خل التمر.
- خل الارز.
- خل الشعير.
- خل جوز الهند.
فوائد الخل الطبيعي
بعد أن تعرفنا على كيفية صناعة الخل الطبيعي وأنواعه، حيث لكل نوع من انواع الخل فوائد سنذكر بعض منها:
- الخل الاحمرينتج من تخمير العنب الاحمر ويستخدم في تتبيل اللحوم لتسريع السوي، بالإضافة لأنه يعطى نكهة حلوة، كما يدخل في صناعة بعض أنواع من الصلصات.
- خل التفاح يعد أكثر انواع الخل انتشارا بعد الخل الابيض وذلك لأهميته في التخسيس، وتفتيح البشرة، كما أنه مضاد للأكسدة، وقاتل للآفات، ومبيض للنحاس.
- خل الارزينتج من تخمير حبوب الأرز ويستخدم مع أرز السوشي.
- خل البلسمي ينتج من تخمير العنب الأحمر، وهو اسود اللون ويستخدم في الصلصات، والبيتزا، والسلطات
فوائد الخل الأبيض
- يعتبر بديل صحي للمنظفات.
- مطهر وقاتل للجراثيم.
- يستخدم لتنظيف فرن البوتاجاز.
- مضاد للصدأ.
- يستخدم لإزالة البقع من الملابس والحوائط.
- يستخدم في تلميع الفضيات.
- يساعد في نمو النبات وزيادة عمره عن طريق وضعه في أصيص النبات مع ملعقة سكر.
- يستخدم في السلطات وفى غسيل الخضروات.
كيفية صناعة الخل الطبيعي
تتم صناعة الخل في خطوتين:
- الاولى تخمير الكربوهيدرات وهي السكريات والنشويات وتحويلها الى كحول بفعل خميرة البيرة.
- الثانية تحويل الكحول الى خل بفعل بكتيريا اسيتوبكتر.
مصادر الكربوهيدرات
كل أنواع الدقيق والنشا (قمح - ذره - شعير- أرز)
كذلك أنواع السكريات:
العسل الأسود، والمولاس، وسكر الشاي، والسكروز، وسكر الجلوكوز، وسكر الفركتوز.
ما هو المولاس؟
عصير القصب أوعصيرالبنجر يتم تركيزه بتبخير ٧٥ ٪ من محتوى الماء فيصبح عسل أسود، يتم بلورة السكر وفصله عن العسل، لكن تظل هناك بعض السكريات في صورة سائلة تسمى مولاس.
المولاس
هو عسل أسود نستخلص منه السكر.
أو هو السائل المتخلف من صناعة السكر.
طريقة تصنيع الكحول الابيض
بعد عرضنا لموضوع كيفية صناعة الخل الطبيعي، نتعرف الآن على طريقة تصنيع الكحول الأبيض، حيث يتم تخفيف المولاس وتعقيمه بالغليان ثم يضاف إليه خميرة البيرة فتحول كل السكريات إلى كحول، يتم فصل الخميرة عن الكحول ثم تعبأ الخميرة وتباع للجمهور سواء طازجة أو مجففة نشطة والمسماة خميرة فورية.
الكحول يقطر ويستخدم في الأغراض الطبية، والعطور، والصناعات الدوائية، وجزء يستخدم في صناعة الخل.
يحضر الكحول الأبيض بتركيز ١٠٪ إلى ١١٪، ثم تضاف له بكتيريا اسمها اسيتوبكتر تؤكسد الكحول إلى حمض الخليك، وهي عملية طبيعية تقوم بها البكتيريا لكنها تحتاج لكميات كبيرة من الهواء حتى تنجح في مهمتها.
في نهاية العملية يتكون خل بتركيز ١١٪ يسير في طريقين:
- الأول يتم تخفيفه الى ٥٪ وهو خل الطعام.
- الثاني يتم تركيزه بواسطة مبخرات ويسمى الخل الثلجي وتركيزه ٩٩٪ يستخدم للأغراض الصناعية.
وبعض مصانع تعبئة الخل تعيد تخفيفه إلى ٥٪ ويستخدم خل للسلطة أو للطعام.
عزيزي القارئ إلى هنا نكون قد أنهينا موضوعنا اليوم عن كيفية صناعة الخل الطبيعي حيث عرفنا من خلاله: فوائد الخل الكثيرة، وعرفنا أيضا أن الخل لا يقتصر فقط على الخل الأبيض، بل ان هناك أنواع متعددة للخل، وألوان مختلفة من الخل حيث يتغير لون الخل تبعا لنوع الفاكهة التي يستخرج منها الخل، وتطرقنا أيضا إلى كيفية صنع الخل.