يعتبر الدقيق او الطحين من أكثر الأشياء المهمة في الوقت الحالي، حيث أنه يدخل في صنع العديد من الصناعات الغذائية مثل المعكرونة والعيش والكعك، ويستخدم في عمل العجين الذي يستخدم في العديد من الأكلات اللذيذة، ويصنع الدقيق من الحبوب الغذائية مثل القمح والشعير والذرة، ويمكن صنعة ايضاً من اي شئ يحتوي على كمية كبيرة من النشا مثل البطاطا أو الرز،وسنعرض اليوم بعض المعلومات عن الدقيق او الطحين.
القيمة الغذائية للدقيق
والقيمة الغذائية للدقيق هي كالآتي:
- يحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات.
- الكالسيوم.
- الحديد.
- الصوديوم.
- فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك.
- فيتامين أ.
- بالإضافة إلي بعض الفيتامينات مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك وغيرهم الكثير.
- ويحتوي كذلك على بعض المعادن الأخرى مثل الفسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس وغيرهم الكثير.
- و بجانب هذا توجد ايضاً بعض الأحماض الأساسية والغير أساسية مثل التربتوفان و الثريونين واليسين و الميثيونين والسيستين والفينيل ألانين والتيروزين والأرجينين.
الفوائد الصحية الدقيق
وللدقيق أو الطحين العديد من الفوائد الصحية، وهي كالآتي:
- تعزيز صحة الأمعاء: بسبب وجود نسبة عالية من الألياف الغير قابلة للذوبان في الدقيق.
- الوقاية من سرطان القولون: بسبب احتواء الدقيق على مضادات الأكسدة والألياف والمغذيات النباتية.
- علاج محتمل للداء البطني.
- التحكم في مستويات السكر في الدم: بسبب وجود الكربوهيدرات في الدقيق.
الفوائد الجمالية للدقيق
حيث ان هناك وصفات باستخدام الدقيق يمكن استخدامها مثل وصفات للبشرة المجعدة أو وصفات لترطيب البشرة.
اضرار الدقيق
قد تسبب كثرة اكل اشياء تحتوي علي الدقيق بعض الآثار الجانبية مثل:
- ارتفاع مستويات الكوليسترول.
- انسداد شرايين.
- تقلبات مزاجية.
- التهيج.
- زيادة الرغبة في تناول المزيد من الطعام.
- الإصابة بالكبد الدهني.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تصلب الشرايين.
هل الدقيق هو نفسه الطحين؟
نعم، في العادة يُستخدم مصطلح “الدقيق” و”الطحين” بشكل متبادل للإشارة إلى نفس المادة الغذائية. الدقيق والطحين يشيران إلى المسحوق الناعم المستخرج من الحبوب مثل القمح أو الشعير أو الذرة، ويستخدم في العديد من وصفات الخبز والمخبوزات والعجائن.
تتوفر أنواع مختلفة من الدقيق أو الطحين، مثل الدقيق الأبيض المكرر والدقيق الكامل والدقيق الذاتي الارتفاع. تختلف هذه الأنواع في درجة تكسير الحبوب ومدى استخراج الطبقات المختلفة من الحبوب أثناء عملية الطحن.
لذا، عندما تشير إلى “الدقيق” أو “الطحين” في الوصفات أو في الاستخدام العام، فإن الإشارة عادةً تكون إلى نفس المنتج.
