يعتمد الإنسان على الغذاء في بناء جسمه وعقله، حيث يستمد الطاقة منه لكي يستطيع ممارسة أعماله اليومية سواء ذهنية أو بدنية، لذلك يجب على الإنسان أن يهتم بصحة ونظافة طعامه الذي يتناوله وأن يحافظ على غذائه من التلوث حتى لا يصاب بالتسمم الغذائي. التسمم الغذائي يحدث نتيجة تناول أطعمة ملوثة بمواد كيميائية ضارة أو جراثيم أو بأحد أنواع السموم.
اعراض التسمم الغذائي عند حدوث التسمم قد تظهر الأعراض في عدة ساعات أو أيام أو أسابيع من تناول طعام ملوث، ولكن تختلف شدة ومدة هذه الأعراض بإختلاف نوع العامل وكميته المتناولة ومدى سميتها ومناعة الشخص المصاب، وفي بعض الأحيان تكون الإصابة بسيطة ويتم الشفاء منه. وتتمثل هذه الأعراض في:
- تقلصات في البطن والشعور بالغثيان.
- الإسهال والقيئ.
- انتفاخ البطن وفقدان الشهية.
- الجفاف.
- الحمى.
- الشعور بالإعياء والخمول والضعف.
الأعراض التي يجب سرعة التوجه إلي الطبيب عند ظهورها
- ظهور الدم في البراز.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم أعلى من ٣٨درجة مئوية.
- القيئ المستمر وعدم الإحتفاظ بالسوائل في الجسم.
- ظهور علامات الجفاف كجفاف الحلق والفم والعطش المفرط.
- الشعور بالدوار والضعف الشديد وألم وتشنجات في البطن.
- إستمرار الإسهال لأكثر من3 أيام.
- عدم وضوح الرؤية والوخز في الذراعين.
الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي هناك فئة من الناس أكثر عرضة للإصابة بالتسمم ومضاعفاته عن غيرهم نتيجة لضعف قدرة أجسام هذه الأشخاص على محاربة الجراثيم والأمراض وهم:
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن خمسة أعوام، وذلك لأن المناعة لدى الأطفال لا تزال في طور النمو فقدرة أجسامهم على مواجهة المرض ضعيفة.
- النساء الحوامل.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
- كبار السن.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي
- نظافة اليدين وغسلها جيداً بالماء والصابون.
- نظافة وتطهير الأسطح التي يوضع وتقطع عليها الطعام.
- نظافة الأدوات والسكاكين والصحون وغسلها جيداً بالماء الساخن.
- طهو اللحوم والدجاج والأسماك جيداً حتى تمام نضجها للقضاء على الجراثيم بداخلها والتي تسبب التسمم الغذائي.
- عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف بسرعة خارج الثلاجة.
- تغطية جميع الأطعمة وعدم تركها مكشوفة.
- يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة عند التسوية وأثناء إعداد الطعام أو تخزينها فهذا يمنع انتقال الملوثات.
- يجب مراجعة تاريخ إنتاج وانتهاء الأطعمة عند شرائها لكي تتأكد من أنها صالحة للاستخدام.
- يجب غسل الفواكه والخضار جيداً بالماء خاصة الخضار التي يتم تناوله نيئة كالجزر والخيار والخضروات الورقية.
الأطعمة المسببة للتسمم الغذائي والتي يجب تجنبها هناك بعض الأطعمة الأكثر إرتباطا بالتسمم الغذائى وهى:
- البيض والدواجن واللحوم النيئة أو متوسطة النضج.
- المأكولات البحرية كالأسماك والمحار غير المطيهة جيداً.
- الحليب غير المبستر ومنتجاته.
- لحوم اللانشون والهوت دوج واللحوم الباردة غير المطهية.
بإمكانك ان تقي نفسك وتقلل من خطر التلوث والتسمم الغذائي عن طريق إتباع الطرق الصحيحة لتحضير الطعام وتخزينه واستخدام الأدوات النظيفة.