يعد السمان من المصادر المهمة جدًا التي تنتج اللحوم بالإضافة لانتجاها للبيض، فهو عبارة عن طائر، ولكن يكون حجمه صغير، ويعتبر هذا الطائر من فصائل الدجاج، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة، ومتعددة كحشوهه بالأرز، أو مثلًا يمكن حشوهه بالفريك، وتحميره، أو قلية، كما أنه من المصادر الغنية بالبروتينات، والعديد من الفيتامينات، بالإضافة الي المعادن، كما أنه لا يزيد الكوليسترول في دم البشر، ولهذه الأسباب سوف نتناول طرق تحضير هذا النوع من اللحم الا، وهو السمان.
طريقة تحضير السمان المحشو بالفريك
المكونات لتحضير السمان المحشو بالفريك
- كمية من طير السمان حسب الرغبة
- معلقة صغيرة من السبع بهارات
- معلقة صغيرة من البهارات المشكلة
- كمية من الملح حسب الرغبة
- سمنه أو زيت
- بهار الفلفل الأسود
- ماء
- زبدة
- ماء لتحضير الحشوة
- كمية من الفريكة
- بهارات الدجاج
- صنوبر
- كمية من البصل المفروم جيدًا
- بهار الهيل المطحون جيدًا
الطريقة لعمل السمكان المحشو بالفريك
- نقوم بتنظيف السمان بوضعه في محلول ملحي لفترة، ثم نغسله جيدًا، ثم نقوم بتجفيفه بوضعه فوق النشاف، أو فوطة مطبخ تكون نظيفة، ونقوم بدعك الطيور ببعض من الملح، والبهارات المشكلة من داخله، و من خارجه بشكل جيد.
- في إناء على نار تكون متوسطة نضع بعض من السمنة حوالي ثلاث معالق، نضيف بها الصنوبر، ونقوم بتقليبه جيدًا حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم نقوم بإخراجه من الإناء.
- في نفس الإناء نضع بدلًا من الصنوبر كمية من البصل المفروم جيدًا، ونقوم بتقليبه، نقوم بإضافة ملح، وبهارات مشكلة الي البصل، ثم نضع الماء، ونقوم بتغطيه هذا الأناء الي أن يغلي الماء.
- أما الفريكة نقوم بغسلها جيدًاـ وتصفيتها من الماء الزائد، ونقوم بوضعها داخل الإناء، مع تقليل كل المكونات مع بعضهم جيدًا، ونغطي الإناء ونقوم بتهدئة النار، ونتركه حوالي ثلاثون دقيقة.
- عند تمام النضج نرفع الفريكة من النار، ونقوم بإضافة القليل من الصنوبر، وتقليبهم مع بعض جيدًا، وهكذا اصبحت حشوة السمان جاهزة.
- نقوم بحشو الطيور بالفريك، ونقوم بغلق فتحتها بالنكاشات التي تستخدم للأسنان، بحيث لا تخرج هذه الحشوة خارج الطيور.
- في إناء اخر نقوم بوضع الطيور المحشية به، ونقوم بتزويد كوبين من الماء، والملح حسب الرغبة، والقليل من الهيل الذي تم طحنه، ونقوم بتعلية النار حتى تمام الغلين، ثم نهدئ النار ونتركة حوالي ساعة، أو حتى تمام النضج.
- في صينية بعد تمام النضج نرص السمان بها وندهنه بالقليل من الزبدة، ونضعه أسفل الشواية خمسة دقائق أو حتى يتلون لونه باللون الذهبي الجميل.
- تقدم الطيور ساخنه مع اللبن، وبالهنا والشفا
طريقة عمل السمان المتبل
المكونات لعمل السمان المتبل
- كمية من الطيور حسب الرغبة
- عصير ليمون طازج
- بهار الفلفل الأسود
- الملح حسب الرغبة
- سمن أو زيت
- بهارات مشكلة
- السبع بهارات
- بهار القرفة المطحونة
الطريقة لعمل السمان المتبل
- نقوم بتظيف السمان جيدًا من الداخل، وايضًا من الخارج، ونقوم بتقطيعه.
- في إناء نقوم بإضافة القليل من السمن على نار هادئة الي متوسطة، وبها نقوم بإضافة السمان، ونضيف له القليل من بهار الفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، والملح حسب الرغبة.
- نقوم بتقليب الطيور جيدًا بهذه التوابل حتى تتشرب من الأطعم، والنكهات المختلفة.
- نضيف القليل من عصير الليمون والماء، ويترك على النار حوالي خمسة عشر دقيقة، ويقدم ساخنًا، وبالهنا والشفا.
وهكذا نكون قد قدمنا أكثر من طريقة لطهي السمان وتعتبر كل الطرق طرق شهية جدًا، والكثير من البشر يحبونها ويفضلون طعمها، كما أنها تدمهم بالعديد من الفوائد لأجسمهم، ولا تتسبب في رفع مستوى الكوليسترول بالدم.