ما هو فن الطبخ ؟
فن الطهي هو علم تحضير الطعام من الممارسات القديمة، فمنذ زمن الإنسان البدائي هواية الطهي تتعثر على قطعة من الخضار أو اللحم المطبوخة في نار الغابة، وأسهل طريقة للطهي هي وضع قطعة من اللحم أو الخضار مباشرة في النار، لقد قطع الطهي شوطًا طويلاً من ممارسات الطهي القديمة إلى المأكولات الشهية، وحتى اليوم مع تطور البشر فإنهم المهارات وثقافاتهم المتنوعة والمتعددة، ولا يزال الطبخ جزءًا لا يتجزأ من حياتنا ويحكم ألسنتنا وقلوبنا وهناك العديد من الأماكن للطهي.
احتراف الطبخ
في معظم المجتمعات تقع مهمة إعداد الطعام اليومي بشكل أساسي على عاتق النساء، وعلى الرغم من مشاركة الرجال والنساء في شراء الطعام تُظهر اللوحات والمقابر والمنحوتات الأثرية الذي يعود تاريخها لأكثر من 5000 عام بوضوح أن مصر القديمة كان لديها بالفعل العديد من الوظائف المختلفة المتعلقة بطهي الطعام بما في ذلك الذبح والخبز والتخمير وصناعة النبيذ وإنتاج المحاصيل الغذائية، وغالبًا ما يطبخ أخصائيو الطهي بشكل مختلف تمامًا عن النساء اللائي يطبخن لعائلاتهم فقط، ويعد معظم الوقود ضروريًا لتسخين الأرض ويتم طوب الأوساخ أو أجزاء من الداخل وبمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة يتم خبز العديد من الأرغفة.
تأثير الطبخ على الأطعمة
يمنع الطهي العديد من الأمراض الشائعة التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي يمكن أن تحدث بطريقة أخرى إذا تم تناول الطعام نيئ وعندما يتم تسخين الطعام يمكن أن يقتل أو يعطل الكائنات الحية الضارة مثل البكتيريا والفيروسات وكذلك الطفيليات المختلفة مثل الشريطية والتوكسوبلازما، حيث أن هذه الديدان يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وأمراض أخرى ناتجة عن تناول الطعام غير المطبوخ ويعتمد تأثير التعقيم على الطهي على درجة الحرارة ووقت الطهي والتقنية المستخدمة.
لماذا نقوم بطبخ الطعام
يمكننا أن نأكل بعض الأطعمة غير المصنعة مثل السلطات والفواكه ولكننا نحتاج دائمًا إلى طهي أطعمة معينة مثل الفاصوليا واللحوم لجعلها صالحة للأكل وأيضًا إذا لم نطبخ بعض الخضروات فقد تنشر البكتيريا أو تضر أجسامنا مثل حبوب غير مطبوخة تحتوي على إنزيمات مضادة للجهاز الهضمي، ويحتوي الفلفل الحار غير المطبوخ على مادة الكابسيسين والتي يمكن أن تسبب حروقًا في بطانة المعدة، ويساعد الطهي على إزالة المواد الضارة من الطعام ويؤثر سلبًا على استهلاكه، وهناك مواقع لتعليم الطهي مثل كوكباد أحد أشهر مواقع الطهي في العالم.
طرق الطبخ
هناك العديد من طرق الطهي ومعظمها معروف منذ القدم منها التحميص و التحمير ، والقلي ، والتحميص ، والتدخين ، والسلق، وبعض الطرق مناسبة أكثر من غيرها والطريقة المختارة لها تأثير كبير على النتيجة النهائية، حيث أن بعض الأطعمة مناسبة لبعض الطرق أكثر من غيرها.
هناك الكثير من الأسباب وراء طهي الطعام البعض منها:
لجعل الطعام سهل الهضم.
لقتل أي بكتيريا ضارة موجودة فيه.
لجعل مظهر الطعام شهياً.
لتغيير شكله الفيزيائي والكيميائي
الطبخ المنزلي والطبخ التجاري
يعد الطهي المنزلي في المنزل عملية غير رسمية وغالبًا ما كانت المخابز في الماضي تقدم خدمة طهي أوعية الطعام التي يقدمها العملاء، وأصبح تحضير الطعام في المصنع شائعًا هذه الأيام لأن العديد من الوجبات الجاهزة يتم تحضيرها وطهيها في المصانع بواسطة طهاة منزليين باستخدام مزيج من الأطعمة المصنعة في المصنع لإعداد وجبات الطعام، وتميل الوجبات المطبوخة في المنزل إلى أن تكون أكثر فائدة ومع عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم مع توفير المزيد من الألياف والكالسيوم والحديد.
عبارات عن مهنة الطبخ
هناك نوعان من الناس أحدهم يحب الطهي ويحب إتقانه فهذه هواية بالنسبة لهم والطهي بمفرده مثل الرسم والبعض الآخر يحب طلب الوجبات السريعة وكثيرون آخرون كتبوا عن الطبخ، مثل:
- العقبة الحقيقية الوحيدة هي الخوف من الفشل، يجب أن يكون لديك بعض المواقف في المطبخ حيث لن يقوم أحد بطهي طبق، وحتى في أكثر الحالات عزلة فإن الطهاة في المطبخ محاطون بأجيال من الطهاة السابقين، والمهارات والحكمة في قوائم ووصفات الطعام، نعتقد أن تحضير الطعام وإطعام الناس سيجلب لنا الطعام ليس فقط لأجسادنا ولكن أيضًا لأرواحنا وإطعام الناس هو طريقة لمحبتهم بالطريقة التي تغذي بها.
- الطهي مثل التزلج إذا لم تسقط 10 مرات على الأقل " صعب بما فيه الكفاية
- إذا لم يصبح الطهي شكلاً من أشكال الفن، وليس طريقة لتقديم نظام غذائي معقول، فمن الواضح أن شيئًا ما كان خطأ.
- الطبخ ليس صعبًا الجميع يتذوقون حتى لو لم يعرفوا ذلك وحتى إذا لم تكن طباخًا جيدًا فلا شيء يمنعك من معرفة الفرق بين الجيد والسيئ، هناك الكثير من الأشخاص الذين يدعون أنهم ولدوا طهاة ولا يتبعون وصفة أبدًا لكن بالنسبة لي يعد الطبخ فنًا راقيًا وليس لعبة عادية، وتشير الدراسات إلى أن البالغين الذين يطبخون وجباتهم الخاصة لديهم معدلات وفيات أقل بكثير من أولئك الذين يعتمدون على الوجبات السريعة.
أهمية الطبخ
تغيير قوام ومذاق وشكل الأكل لا يمكن للشخص الاستمتاع باللحوم النيئة لأن الطبخ معروف بقدرته على تحويل هذه اللحوم إلى طعام صالح للأكل وطريقة الطهي تؤثر بشكل مباشر على مذاق الطعام لأنه على سبيل المثال طعم الشوي تختلف مذاق البنجر عن القلي، ويساعد الجسم على هضم الطعام بشكل أفضل بعد الطهي، حيث قد لا يتمكن الجسم من الحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها من الطعام النيئ، حيث يساعد الطهي على تفاعل العناصر الغذائية لفائدة الجسم، وإتلاف ملوثات الطعام المختلفة تعد الأنظمة الغذائية المتنوعة بيئة مناسبة للبكتيريا والفطريات والبكتيريا والفيروسات والتي يتم قتل معظمها أثناء الطهي.
حدث إضفاء الطابع المهني على الخبز والتخمير وصناعة النبيذ
المعدات الرأسمالية باهظة الثمن وتتطلب الأطعمة المعقدة بشكل متزايد مهارات وخبرة للتحضير ويوظف المزيد والمزيد من العملاء الأثرياء الطهاة والحرفيين في الطهي لأغراضهم العملية ورموز المكانة، وإن الأشخاص المستعدين لدفع المزيد مقابل وجبات أفضل قد خلقوا سوقًا جاهزًا للوصفات والتقنيات الجديدة، وفي معظم المجتمعات التقليدية تقع مهمة إعداد الطعام اليومي على عاتق النساء بالدرجة الأولى والطهي المنزلي له فوائد وبينما يشارك الرجال والنساء بشكل أساسي في شراء ما هو مطلوب للطبخ، فإن الحضارة لديها المزيد من الأشخاص المتخصصين في العديد من الوظائف، وتقوم بعض المدارس بتدريب الطهاة المحترفين الذين تتمثل مهمتهم الأساسية في الطهي والأصول الدقيقة للطهي غير معروفة، ولكن في وقت ما في الماضي البعيد احتل البشر الأوائل النار وبدأوا في استخدامها لإعداد الطعام، واكتشف الباحثون ما يبدو أنه إنها بقايا نار المخيم التي صنعها الإنسان المنتصب منذ 1.5 مليون سنة.