مع اقتراب العيد يسعى الكثير من امهاتنا الجميله التي تؤمن بان صناعه المنزل هي افضل وانظف من طعام المحلات الف مره بجانب انها تكون طازجه اكثر كذلك ستوفر المال انا مثلك عزيزتي ولذلك ساقدم لك طريقه مجربه لتحضير كحك العيد الناعم الذي ينافس كحك المحلات ولكنه مصنوع بيديك وفي مطبخك.
المقادير:
- ٣٠٠ جرام ( كوب وثلث ) سمن بارد
- ٣ ملعقة كبيرة ( ٢٥ جرام ) سكر بودرة
- ٥٠٠ جرام ( ٤ أكواب ) دقيق
- ٢ ملعقة كبيرة من السمسم
- ملعقة ونصف صغيرة ( ٦ جرام ) بيكنج بودر
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية
- ثلث كوب ( ٩٠ مللي ) حليب
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة توابل كحك
مقادير العجمية:
- ملعقة كبيرة سمن بارد
- ٢ ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة ونصف كبيرة سمسم نئ
- كوب من عسل النحل
- يمكنك تحضير توابل الكحك في المنزل أيضاً، ريحة الحكك عبارة عن مزيج من التوابل وهي ( القرفة + بشر جوزة الطيب + مطحون القرنفل + مطحون المحلب + مطحون الحبهان ( الهيل ) + كبابة صيني مطحونة + سمسم محمص.
أولاً: طريقة تحضير العجمية:
- في طاسة على النار، نسخن ملعقة السمنة حتى تسيح تماماً وتكون ساخنة جداً، ننزل بملعقتي الدقيق ونقلب ونستمر في التقليب قليلاً حتى يمتزج الدقيق بالسمن، ثم نضيف السمسم حتى يتحمص، بعدها نضيف عسل النحل مع الاغستمرار في التقليب على نار هادئة.
- في البدايه سيفور العسل لا تقلقي سيهدأ بعد قليل ويستمر في عمل فقاعات أستمري في التقليب حتى يصير المزيج له قوام ثقيل احذري أن تكون النار عالية حتى لا يحترق العسل.
- نستمر في التقليب حتى نحصل على قوام كالكراميل تجنبي أن يصير القوام ثقيل زيادة حتى لا يتحجر العسل، ولا أن يكون لين حتى يكون في استطاعتك تشكيله.
- بعد أن يهدئ العسل ويبرد اشرعي في تشكيله فوراً.
تكات في المطبخ
- في البداية إن كنت ممن يفضلون قوام متماسك للكحك، فأنصحك باستخدام كمية الدقيق للسمن بنسبة ٢ : ١ أي اذا كنت ستقومين بتحضير واحد كيلو من الدقيق فاستخدمي نصف كيلو من السمن.
- أما إذا كنت تفضلين قوام الكحك ناعم ويذوب في فمك في كل قضمة ويتفتت، فاستخدمي المكونات السابقه وهي إضافة 100 جرام زيادة للسمن. أي أن يكون السمن المناسب لواحد كيلو من الدقيق هو 600 جرام.
- أما بالنسبة للسمن، فيفضل أن يكون بارد، لا بدرجة حرارة الغرفة. خاصة إذا كان فصل الصيف. والسمن المتماسك البارد يساعد في صنع قوام ناعم أفضل للكحك.
- يمكنك الإستغناء عن منكهات الكحك لو لم تكن موجودة لديك ولكنك ستخسرين رائحة الكحك الطيبة.
- استخدمي اللبن في حالة الاستهلاك السريع للكحك. أما إذا كنت تنوي تخزينه لمده تتجاوز الأسبوع؛ فاستعملي الماء. وفي الحالتين تكون السوائل بدرجة حرارة الغرفة.
- استخدمي البيكنج بودر لتسريع عملية التخمر. ولا تستغني عن الخميرة لأنها ستعطي الكحك الرائحة الكلاسيكية الجميلة فلا تخسريها.
طريقة تحضير الكحك
نبدأ بتقسيم المكونات إلى مجموعات:
▪️ المجموعة الأولى
في وعاء أضيفي للدقيق الملح والسمسم وتوابل الكحك والبيكنج بودر واخلطيهم جيدا.
▪️ المجموعة الثانية
في كوب اللبن أو الماء أضيفي الخميرة الفورية وقلبيها جيداً ثم اتركها لتختمر.
▪️ المجموعة الأخيرة
في وعاء كبير ضعي السمنة الباردة المتماسكة، واضيفي إليها السكر البودرة، ثم اضربيها بمضرب كهربائي أو يدوي حتى تعطي قوام فاتح وناعم وأكثر هشاشة. ( هذه الخطوة هامة لتعطيك القوام الناعم ).
العجن
هذه الخطوة هامة جداً جداً...
- أضيفي المجموعة الأولى ( مجموعة الدقيق ) إلى خليط السمن السابق تحضيره، واخفقي الدقيق مع السمن جيداً على سرعة هادئة حتى تغلف السمنة كل ذرات الدقيق.
- أما إذا كنت ستقومين بالعجن يدوياً فاستخدمي أصابعك في فرك الدقيق مع السمن جيداً ولا تستعجلي تلك الخطوة. استمري في الفرك لمدة دقائق حتى تتأكدي من امتزاج كل الدقيق وتغليفه بالسمن. ( تلك الخطوة مسؤولة عن جودة الكحك وعدم تشققه وفرفته بعد الخبز ).
- بعد التأكد من تغليف الدقيق وتشربه للسمن جيداً، أضيفي اللبن مع الخميرة وقلّبي حتى تلم العجينة فقط، ولا تعجني الدقيق بقوة مثل الخبز.
- اتركي العجينه ترتاح 15 دقيقة، ثم ابدئي في تشكيلها وتزيينها ببصامة الكحك أو القوالب المخصصة لذلك، ولا تنسي أن تحشوها بالعجمية، وإن كنت تهوي الطراز الكلاسيكي فاستعملي منقاش الكحك.
- اختبري العجينه بأن تصنعى كورة صغيرة من العجين، ثم اضغطيها بين راحة يديك. إن تشققت العجين بين يديك سيكون بسبب زيادة كمية الدقيق على السمنة، أو أن الدقيق الذي استعملته يشرب السمن، أو إنك استعجلتي خطوة بسّ الدقيق مع السمن.
- اخبزي الكحك في فرن على درجة حرارة 160° مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم اخرجيها واتركيها لتبرد.
- لا تحركي الكحك من الصاج إلا بعد أن يبرد تماماً.
- طريقة التخزين... في علبة من الكرتون وإن لم تجدي؛ فعلبة بلاستيكية بشرط أن تفرشيها بورق الزبدة، كذلك ضعي ورق الزبدة بين كل طبقة من الكحك وغطي حتى أخر طبقة بالورق.
- احفظيه في مكان جيد التهوية، ودرجة الحرارة المتوسطة إلى الباردة هي أفضل درجة حرارة مناسبة للمحافظة عليه.
بالهنا وعيد سعيد.