الملح وأضراره
غالبًا ما يكون الحديث عن أضرار الملح مشكلة هامشية لبعض الأشخاص، ربما بسبب بطء ظهور الأعراض الصحية لاستخدام الملح بكثافة في النظام الغذائي، يمكن لبعض الأشخاص الحصول على ملح أكثر مما يحتاجه الجسم عن طريق إدخاله. الكثير منه، يمكن أن يتسبب ذلك في أضرار جسيمة للجسم طويل.
قد يكون هذا بسبب نمط الحياة السريع وتأثيرات تناول الطعام في الهواء الطلق للعديد من الأشخاص الذين يعتمدون على الوجبات السريعة أو الأطعمة المعلبة والمحفوظة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
قبل الحديث عن مخاطر الملح، من الأفضل أن تفهم ما هو الملح وماذا يفعل. الجسم والنسب الموصى بها - حسب المؤشرات الطبية العالمية - للاستهلاك اليومي للحفاظ على الصحة دون التأثير على الشهية.
مكونات الملح
الملح مركب يتكون من نسب متساوية من الكلور والصوديوم لذلك يسمى كلوريد الصوديوم ويمثله الرمز الكيميائي (NaCl). يوجد مكعبات كريستالية بيضاء بأشكال وأحجام مختلفة قابلة للذوبان في الماء بسهولة. خلافا للاعتقاد الشائع، فإنه لا يشير إلى نسبة الملح في جسم الإنسان (ملح الطعام)، ولكن إلى جميع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ؛ مثل الجبن والمعلبات والمعلبات والخبز والحبوب واللحوم المدخنة والمعالجة، والمخللات.
إذا استبعدنا تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، فإن البالغين غير المصابين بأمراض مزمنة يحتاجون إلى 2300 مجم من الصوديوم يوميًا، على شكل 5 جرامات من ملح الطعام. من الأفضل أن تكون مصابًا بمرض مزمن مثل السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو الكلى سيتم تقليل هذه النسبة إلى 1500 مجم من الصوديوم يوميًا، مما يعني تقليل كمية الملح إلى 3 جرام فقط.
تاريخ الملح في حياة الناس
عرفت الحضارات القديمة عن الملح وفوائده في سن مبكرة جدًا. تظهر الوثائق التاريخية عن الحضارة أن الصينيين يعرفون الملح منذ أكثر من 5000 عام، ولكن بالنظر إلى استخدامات الملح في الماضي، فمن المحتمل أن الملح كان معروفًا قبل ذلك بوقت طويل. بالإضافة إلى استخدامه المتكرر في الطهي، فقد استخدم الملح أيضًا في معالجة وتجفيف اللحوم، والتي كانت إحدى الوسائل الرئيسية للحفاظ على الطعام في العصور القديمة. كما عرفها المصريون القدماء واستخدموها لتحنيط الموتى، كانت الإمبراطورية الرومانية تم استخدام الملح كمرتب ليس لفترة زمنية قصيرة، ولكن كلمة "راتب"، والتي تعني "أجر أو راتب"، مشتقة في الأصل من كلمة "ملح". كما تم استخدام الملح كعملة ومقايضة في الصين والحبشة والهند.
فوائد الملح
الفائدة الرئيسية من ملح الطعام أو مركب كلوريد الصوديوم هو احتوائه على مادة الصوديوم معدن مهم للعديد من العمليات الهامة في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، يضفي الملح نكهة على الطعام، فهو يساعد على تنظيم عمل الجهاز الهضمي، وينقل الإشارات العصبية، ويساعد في تقليل الانقباضات المفاجئة للعضلات، خاصة عند الرياضيين، ويحمي الجسم من خلال إبقائه في مأمن من ضربة الشمس.
درجة حرارة عالية. درجة حرارته، بالإضافة إلى دوره المهم في تنظيم سوائل الجسم والحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
أضرار الملح
على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن الاستهلاك المفرط للملح يمكن أن يسبب العديد من الأمراض ؛ في تقريرها الأخير عن الملح - يوم الصحة العالمي 2013 - أكدت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن النسبة المثالية هي يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من الصوديوم 2000 مجم أي ما يعادل 5 جرام من الملح (ملعقة صغيرة). في نفس التقرير، أفادت منظمة الصحة العالمية أن متوسط تناول الملح اليومي في الشرق الأوسط مرتفع للغاية ؛ في دول مثل الأردن يصل إلى 19 جرامًا في اليوم، وفي لبنان. المتوسط 7.2 جرام للفرد يوميا.
إن تقليل الملح سيقطع شوطًا طويلاً في تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض والأضرار التالية:
هشاشة العظام
من فوائد الصوديوم تنظيم توازن المعادن في الجسم، وزيادة استخدامه يمكن أن يؤدي إلى اختلال التوازن في هذه المعادن، وخاصة الكالسيوم. - الجسم المليء بالصوديوم لا يستطيع ذلك لامتصاص الكالسيوم بشكل صحيح، يعد الكالسيوم معدنًا أساسيًا للحفاظ على ثبات تكوين العظام ومنع تقصفها.
تلف الملح في الكلى
تحتوي الكلى في كل فرد على العديد من الشعيرات الدموية الدقيقة الحساسة جدًا التي تنقي دم الجسم من المعادن الزائدة، بما في ذلك الصوديوم. الكلى تقوم بعملها يمكن أن يكون فعالًا طالما يحافظ الجسم على تناوله الطبيعي للصوديوم.
في حالة الإفراط في تناول الصوديوم - الإفراط في استهلاك الأطعمة المالحة - تعتبر عملية التنقية عبئًا ثقيلًا على الكلى، لذا فهي أقل كفاءة بسبب تلف هذه الشعيرات الدموية الدقيقة.
أما الأضرار الجسدية المتعلقة بالكلى، بسبب هذا الاستهلاك العالي، من الممكن تطوير حصوات الكلى في سن مبكرة.
ارتفاع ضغط الدم
يرتبط ارتفاع ضغط الدم ارتباطًا وثيقًا بزيادة تناول الملح. يمكن أن يؤدي فرط الصوديوم في الجسم إلى احتباس الماء، مما قد يؤدي إلى زيادة حجم الدم وبالتالي زيادة ضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم نذير للعدوى العديد من أمراض القلب والدماغ وأخطرها طبعا الجلطات والسكتات القلبية والسكتات الدماغية.
تنبع مخاطر هذه الجلطات والسكتات الدموية من حادثة تعرض لها للإنسان، وإذا لم يتم علاجها بسرعة فقد تتسبب في تلف جزء من الجسم أو خلل في إحدى وظائفه أو الوفاة.
أمراض القلب
القلب هو مضخة الحياة التي تعمل منذ فجر البشرية - أثناء وجوده في بطن أمه - حتى وفاته ؛ يمكن للقلب أن يؤدي وظائفه بطريقة متوازنة طالما أنه يتلقى الكمية المسموح بها من الدم، وتؤدي زيادة ضغط الدم إلى زيادة العبء على القلب لضخ الدم وقد يؤدي إلى تضخم القلب وعدم القدرة على العمل.
يمكن أن تؤدي أمراض القلب إلى عدم قدرة عضلة القلب على التعامل مع الجلطات الدموية والسكتات الدماغية المفاجئة ؛ انسداد الشرايين. يؤدي الذهاب إلى القلب إلى تقليل نسبة الدم التي يجب أن يضخها القلب، مما يضعف أدائه ويزيد من تعرضه لجلطات القلب.
مشاكل الجهاز الهضمي
لا يقتصر ضرر الملح على القلب والشرايين، بل يمتد إلى وظائف الجهاز الهضمي. من المعروف أن الصوديوم يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على قلوية وحموضة الجسم يمكن أن يؤدي تناول الصوديوم المتوازن والمفرط إلى اختلال التوازن. من الأعراض البسيطة للإفراط في الصوديوم الشعور بالحرقان في المعدة.
قد تتطور الأعراض إلى قرحة شديدة في المعدة أو سرطان. تثبت الدراسة العلاقة بين زيادة تناول الملح وخطر الإصابة بالسرطان معدة.
وفي النهاية نكون قد وضحنا لكم أهم أضرار وفوائد الملح وما هو تركيبة وتاريخة بين الشعوب وما هى أهم الامراض الذي يتسبب في حدوثها .