في تنبيه مهم للمواطنين، حذّرت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية ومسؤولة العلاقات العامة والإعلام،
من أخطاء متكررة يقع فيها الكثيرون عند تخزين اللحوم، خاصة بعد الذبح أو الشراء بكميات كبيرة.
وأكدت الدكتورة نوح أن سوء التخزين لا يسبب فساد اللحوم بالضرورة، ولكنه يؤدي إلى تدهور قيمتها الغذائية وفقدان نكهتها المميزة، مشيرة إلى ما يُعرف علميًا بـ«حروق التجميد».
يأتي هذا التحذير في ظل إقبال كبير على استهلاك اللحوم خلال فترة الأعياد والمناسبات، مما يستدعي ضرورة اتباع الطرق الصحيحة للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة.
أكياس التخزين بداية المشكلة
أوضحت الطبيبة البيطرية عبر صفحتها الشخصية على «فيسبوك» أن أولى خطوات التخزين الصحيحة تبدأ باختيار الأكياس المناسبة.
وشددت على ضرورة الابتعاد تمامًا عن استخدام الأكياس السوداء أو الممزقة، لكونها قد تسمح بتسرب الهواء أو السوائل داخل الكيس، مما يساهم في إحداث تغيرات غير مرغوبة على سطح اللحم أثناء التجميد.
وأضافت أن استخدام أكياس مخصصة لتخزين الطعام، مصنوعة من مواد آمنة وغير قابلة للتفاعل مع اللحوم، يضمن الحفاظ على جودتها وطعمها.
ضرورة تفريغ الهواء لتفادي «حروق التجميد»
وأشارت رئيس قسم الإرشاد البيطري إلى أن حروق التجميد تحدث بسبب تكثف بلورات الثلج بشكل مفرط على سطح اللحم، وهي حالة تعرف علميًا باسم «Freezing Burns».
وأوضحت أن هذه الظاهرة تحدث نتيجة بقاء الهواء أو الرطوبة داخل كيس التخزين، أو نتيجة خلل في درجة تبريد المجمد «الفريزر».
حروق التجميد ليست ضارة صحيًا، ولكنها تؤثر على جودة وطعم اللحم وتجعله أقل استساغة.
وأضافت أن التأكد من إخراج الهواء بشكل كامل قبل إغلاق الكيس يقلل بشكل كبير من فرص ظهور هذه الحروق.
طريقة التخزين الصحيحة للحفاظ على جودة اللحوم
لضمان الحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الطبيعية للحوم، نصحت الدكتورة سماح نوح بتخزينها في أكياس نظيفة وسليمة، مع التأكد من تفريغها تمامًا من الهواء والماء قبل الإغلاق.
كما شددت على أهمية عدم تكديس الأكياس فوق بعضها داخل الفريزر، وترك فراغات كافية بينها، مع وضع أكياس من الثلج حولها لضمان توزيع درجة الحرارة بشكل متساوٍ.
وأوصت أيضًا بترتيب الأكياس بحيث توضع التي تحتوي على دهون في الأعلى، واستهلاكها أولًا، لأنها أكثر عرضة للتأثر بالتجميد غير المنتظم.
وأضافت أنه في حال ظهرت بقع «حروق التجميد» يمكن إزالة الجزء المتأثر بسكين نظيف، أو طهي اللحم مباشرة، ويفضل السلق، مع التنويه إلى أن الطعم والقيمة الغذائية قد يتأثران في هذه الحالة.
تفريغ الهواء، عدم التكدس، وتوزيع درجة الحرارة بشكل متساوٍ هي مفاتيح التخزين السليم.
دعوة للوعي البيطري داخل المنازل
اختتمت الدكتورة سماح نوح حديثها بتشجيع المواطنين على اتباع التعليمات الصحية لتخزين اللحوم، مشيرة إلى أن الوقاية تبدأ من المطبخ، وأن مراعاة هذه التفاصيل البسيطة يحافظ على سلامة الطعام وجودته، ويقلل من الفاقد الغذائي الناتج عن التخزين الخاطئ.
ودعت إلى نشر الوعي بأهمية سلامة الغذاء داخل المنازل، والتعاون مع الجهات البيطرية المختصة لضمان الحصول على معلومات دقيقة وموثوقة حول طرق الحفاظ على الأطعمة المختلفة.
الوقاية تبدأ من المطبخ، ومراعاة التفاصيل البسيطة يحافظ على سلامة وجودة الطعام."
الكلمات المفتاحية المقترحة للبحث عن صورة هي: تخزين اللحوم, حروق التجميد, سلامة الغذاء, الدكتورة سماح نوح, إرشادات بيطرية